Этот яблочный пирог совсем не похож на привычную шарлотку.
После выпечки оно напоминает заварной крем, а яблоки становятся мягкими и буквально тают во рту.
Особенно хорош «Кремэль» после охлаждения, когда приобретает нежную, почти кремовую текстуру.
Для приготовления понадобится
500 г яблок без сердцевины, 3 яйца, 80 г сахара, 90 г муки, 100 мл сливок 20%, 30 г сливочного масла, ½ лимона, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, сахарная пудра для украшения.
Как готовить
Яблоки нарезают очень тонкими ломтиками толщиной 1–2 мм. Сбрызгивают соком половины лимона, добавляют немного цедры и перемешивают.
Яйца взбивают с обычным и ванильным сахаром, добавляют соль, сливки и растопленное остывшее масло. Постепенно всыпают муку, размешивая венчиком до гладкости. Тесто должно получиться жидким, как для тонких блинчиков.
Яблочные ломтики осторожно смешивают с тестом, чтобы каждый покрылся сливочной массой.
Форму размером 20×10 см застилают пергаментом. Выкладывают яблоки горизонтальными слоями, сверху распределяют оставшееся тесто.
Выпекают при 170 °C около 55–65 минут до золотистого верха и схватившейся середины. Если пирог быстро румянится, прикрывают фольгой.
Полностью остужают, затем убирают в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей посыпают сахарной пудрой.
Интересный факт
Яблоки содержат пектин — природное растворимое пищевое волокно. При нагревании он помогает фруктовой мякоти приобретать нежную, слегка желеобразную консистенцию. Именно поэтому яблочные слои в «Кремэле» после охлаждения становятся особенно мягкими, а пирог хорошо держит форму при нарезке.
