Ингредиенты: яйцо 1 шт., сахар 100 г, масло растительное 35 мл, мука 100 г, какао 20 г, кипяток 90 мл, молоко 35 мл, сода 0,5 ч.л., разрыхлитель 0,5 ч.л., желатин 15 г (3×5 г), вода 75 мл (3×25 мл), масло сливочное 45 г (3×15 г), молоко 150 мл (3×50 мл), сливки 33% 510 мл (3×170 мл), белый шоколад 100 г, молочный шоколад 100 г, тёмный шоколад 100 г.
Процесс приготовления. Начинаю с бисквита. Взбиваю растительное масло с сахаром, добавляю яйцо и перемешиваю до однородности. В отдельной миске соединяю все сухие ингредиенты. К яичной смеси добавляю половину сухих ингредиентов, перемешиваю, затем вливаю кипяток и добавляю молоко. После этого всыпаю оставшиеся сухие ингредиенты и снова перемешиваю до гладкого теста. Выпекаю бисквит в разогретой до 160°C духовке 20–25 минут, затем даю ему полностью остыть.
Далее готовлю мусс на тёмном шоколаде. Заливаю 5 г желатина 25 мл воды и оставляю набухать. Подогреваю 50 мл молока и заливаю им тёмный шоколад, добавляю 15 г сливочного масла и перемешиваю до полного растворения. Набухший желатин аккуратно растапливаю импульсами в микроволновке и вмешиваю в шоколадную массу. Отдельно взбиваю 170 мл холодных сливок до мягких пиков и аккуратно соединяю с шоколадной смесью.
На подложку выкладываю бисквит, фиксирую его ацетатной плёнкой и кольцом диаметром 14–16 см. Выливаю мусс из тёмного шоколада и убираю в морозилку на 15–20 минут до стабилизации слоя.
Точно так же я готовлю мусс из молочного, а затем из белого шоколада, каждый раз повторяя те же шаги с желатином, молоком, сливочным маслом и сливками. Каждый слой поочерёдно выливаю на застывший предыдущий и охлаждаю.
Готовый торт оставляю в морозилке на несколько часов или убираю на ночь в холодильник для полной стабилизации. Затем аккуратно снимаю кольцо и плёнку.
