«Ушки Мамонтёнка», или палмье, — французское печенье из слоёного теста, свёрнутого двойным рулетом навстречу друг другу и нарезанного поперёк.
Ингредиенты
Бездрожжевое слоёное тесто — 250 г; сахар — 50 г.
Как готовить
Разморозьте тесто до пластичности, но не оставляйте его в тепле надолго. Раскатайте в прямоугольник толщиной около 5 мм.
Равномерно посыпьте пласт половиной сахара и несколько раз легко прокатайте скалкой, чтобы кристаллы закрепились.
Добавьте оставшийся сахар и снова слегка прижмите его.
Наметьте середину пласта. Сверните оба длинных края навстречу друг другу так, чтобы рулеты соединились в центре.
Немного прижмите заготовку, заверните и уберите в холодильник на 15–20 минут.
Нарежьте охлаждённый двойной рулет кусочками толщиной 1–1,5 см. Разложите их на противне с пергаментом, оставляя между заготовками не менее 5 см.
Слегка расправьте срезы, сохраняя форму сердечек.
Выпекайте при 200 °C около 10–12 минут. Когда печенье раскроется, а нижняя сторона карамелизуется, осторожно переверните его лопаткой.
Выпекайте ещё 5–8 минут до равномерного золотистого цвета.
Полезный совет
Готовые ушки оставьте на противне на 1–2 минуты, затем, пока карамель окончательно не застыла, переложите на решётку.
После полного остывания печенье станет особенно хрустящим
