Сытная слоёная лепёшка с хрустящей корочкой и мягкой ароматной серединой. Сливочное масло разделяет тонкие слои теста, а начинка из мяса, лука, специй и свежей зелени делает блюдо полноценным ужином.
Ингредиенты
Для теста: пшеничная мука — около 500 г, вода — 150 мл, молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., растительное масло — 1 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л. без горки, соль — 1 ч. л. без горки;
для начинки: мясной фарш — 400 г, репчатый лук — 2 шт., шпинат, зелёный лук, укроп и петрушка — по вкусу, молотый кориандр, сушёный базилик, уцхо-сунели, зира, соль и чёрный перец — по вкусу;
дополнительно: мягкое сливочное масло.
Как готовить
Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на смеси растительного и сливочного масла. Добавьте фарш, соль, перец и специи. Разминая комочки лопаткой, готовьте на слабом огне около 15 минут. Полностью остудите начинку.
Для теста соедините воду, молоко, яйцо и соль. Постепенно всыпьте муку, добавив в процессе разрыхлитель и растительное масло. Замесите мягкое податливое тесто, не забивая его мукой. Оставьте под полотенцем на 10 минут.
Шпинат, укроп, петрушку и зелёные перья лука мелко нарежьте. Белую часть зелёного лука лучше не использовать, чтобы она не повредила тесто.
Разделите тесто пополам. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт и щедро смажьте мягким сливочным маслом. Для более выраженной слоистости к нему можно добавить немного смальца. Распределите фарш и зелень.
Сверните каждый пласт плотным рулетом, затем закрутите спиралью в форме улитки. Осторожно раскатайте, стараясь не повредить слои. Смажьте яйцом или желтком и посыпьте кунжутом.
Выпекайте катламу при 180 °C около 25 минут до золотистой корочки. Подавайте горячей к чаю, супу или как самостоятельное блюдо.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует фарш для начинки обязательно остудить, иначе масло на тесте растает слишком рано и слои хуже раскроются.
