Перепечи — одно из самых душевных блюд удмуртской кухни: румяные корзиночки с сочной начинкой, где тесто остаётся тонким, а внутри — настоящее богатство вкуса. В этом варианте сочетаются сразу два любимых вкуса — мясо и капуста, пропитанные яичной заливкой. Получается сытно, ароматно и по-домашнему уютно — именно так готовили раньше в деревнях.
Ингредиенты: кефир 300 мл, мука пшеничная 350 г, мука ржаная 50 г, соль щепотка, сода щепотка, фарш мясной 700 г, капуста 300 г, лук 2–3 шт., яйца 6–8 шт, сливки, соль, перец - по вкусу.
Кефир смешивают с солью и содой, добавляют муку и замешивают мягкое тесто. Для начинки фарш обжаривают с луком, солью, перцем, специями и капустой до золотистости, доводят всё вместе до мягкости. Смесь обязательно остужают, чтобы начинка была сочной и не свернула яйца раньше времени.
Тесто раскатывают тонко, формируют небольшие корзинки с бортиками, раскладывают остывшую начинку. Яйца слегка взбивают со сливками или молоком и аккуратно заливают сверху в каждую корзинку. Выпекают при 200° около 20 минут до румяной корочки.
Подают горячими — с хрустящими краями и нежной, сочной серединой.
