Сорбет из помидоров — неожиданно свежий и изысканный вариант летней закуски, где сладость спелых томатов сочетается с базиликом и оливковым маслом. Лёгкий, прохладный и очень необычный вкус делает его чем-то средним между десертом, гаспачо и ресторанным комплиментом от шефа.
Ингредиенты
Помидоры 600 г, базилик 4 веточки, оливковое масло 2 ст. ложки, коричневый сахар демерара и соль по вкусу.
Как готовить
Возьмите помидоры и сделайте на них крестообразные надрезы. Опустите их в кипяток примерно на 30 секунд, затем сразу переложите в холодную воду и снимите кожицу. Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите семена и лишнюю жидкость.
Подготовленные помидоры измельчите блендером до состояния пюре. Добавьте оливковое масло, сахар по вкусу и немного соли, затем взбивайте массу несколько минут до однородности.
Перелейте томатное пюре в широкий контейнер невысоким слоем и поставьте в морозильник примерно на 4 часа. Каждый час доставайте сорбет и слегка перемешивайте вилкой, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда.
Часть базилика мелко нарежьте, а несколько листочков оставьте для украшения.
За несколько минут до подачи достаньте сорбет из морозильника, дайте ему немного размягчиться и сформируйте шарики ложкой.
Разложите по креманкам, посыпьте рубленым базиликом и украсьте листочками.
Полезный совет
Для по-настоящему яркого вкуса выбирайте самые спелые и сладкие помидоры — именно от них зависит насыщенность сорбета.
А чтобы текстура получилась особенно нежной, после измельчения протрите томатное пюре через сито: так уйдут остатки семян и кожицы, а сорбет станет почти «шелковым».
