Эти улитки — настоящая находка, когда хочется чего-то домашнего, сытного и без лишней возни. Готовлю их и к чаю, и как быстрый перекус, и даже подаю на ужин с овощами или соусом. Тесто мягкое, начинка сочная, а жарятся они быстро и всегда получаются румяными. Есть один маленький нюанс, который делает их особенно удачными — перед жаркой улитки обязательно нужно слегка примять.
Ингредиенты. Для теста: кефир — 100 мл, сметана — 100 мл, яйца — 2 шт., растительное масло — 1 ст. л., мука — около 320 г, сода — 0,5 ч. л., соль — 1 ч. л. Для начинки: фарш свино-говяжий — 300 г, лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик по желанию, соль и перец по вкусу.
Приготовление: в миске соединяю кефир, сметану, яйца, соль и соду, затем постепенно подсыпаю муку и замешиваю мягкое тесто. Убираю его в холодильник на 25–30 минут. Фарш смешиваю с мелко нарезанным луком, чесноком, солью и перцем. Тесто раскатываю в тонкий пласт, равномерно распределяю начинку и сворачиваю рулетом. Нарезаю на кусочки — улитки. Перед жаркой каждый кусочек слегка прижимаю ладонью, чтобы он стал более плоским — так они лучше прожариваются и остаются сочными внутри. Обжариваю на сковороде с маслом: сначала без крышки до румяной корочки, затем переворачиваю, накрываю крышкой и довожу до готовности.
