Для приготовления я беру бананы — 4–5 штук, выбираю слегка упругие, не перезрелые, 100 мл молока, 5–6 столовых ложек муки с горкой, 1 яйцо, 1 столовую ложку сахара, ¼ чайной ложки соли, ½ чайной ложки соды, которую гашу уксусом, и растительное масло для фритюра.
Сначала разбиваю яйцо в миску, вливаю молоко, добавляю сахар и соль, тщательно размешиваю венчиком до однородности. Частями добавляю муку, активно размешивая, чтобы не осталось комочков — кляр должен быть густым, но легко стекать с ложки, чуть жиже, чем тесто для оладий. Затем добавляю соду, гашеную уксусом, и ещё раз перемешиваю, чтобы кляр стал пористым и лёгким.
Бананы очищаю и нарезаю кружочками толщиной около 1–1,5 см. В сотейнике или небольшой кастрюле хорошо разогреваю растительное масло. Проверяю готовность каплей кляра — он сразу зашипит и подрумянится. Каждый кружочек банана обмакиваю в кляр, чтобы полностью покрыть его, и сразу опускаю в кипящее масло.
Жарятся бананы очень быстро — буквально секунды с каждой стороны. Как только одна сторона подрумянилась, переворачиваю и тут же извлекаю шумовкой. Готовые бананы выкладываю на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.
Подаю с шариком ванильного мороженого или со сметаной, греческим йогуртом, карамельным или шоколадным сиропом. Если хочется менее сладкого десерта, просто убираю или уменьшаю сахар в кляре — сладость бананов при этом полностью сохраняется.
Блюдо готово, оно невероятно простое, красивое и всегда радует гостей. Главное — не передерживать бананы в масле и не перегружать кастрюлю, тогда кляр получится идеально хрустящим, а бананы сохранят форму.
