Раньше такие супы варили, когда надо было накормить много народу, но не разориться. Сейчас мампар — идеальный вариант для уютного семейного ужина.
Ингредиенты
Говядина — 350 г, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., болгарский перец — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, томатная паста — 2 ч. л., растительное масло — 40 мл, вода — 2 л, соль — по вкусу, зелень — по желанию. Для теста: мука — 150 г, яйцо — 1 шт., вода — 30 мл, соль — ½ ч. л.
Как готовить
Замешиваем крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Накрываем плёнкой и оставляем на 30 минут. Говядину и овощи нарезаем мелкими кубиками.
В казане разогреваем масло и обжариваем мясо до румяности. Добавляем лук и чеснок, через 3–4 минуты — морковь, затем перец и томатную пасту.
Кладём картофель, солим и обжариваем ещё 3 минуты.
Вливаем воду, доводим до кипения, снимаем пену и варим около 30 минут. Тесто тонко раскатываем, нарезаем полосками, затем квадратиками примерно 1 × 1 см.
Стряхиваем лишнюю муку и добавляем кусочки теста в суп. Варим ещё 5 минут, добавляем зелень и снимаем с огня.
Полезный совет
Картофель добавляйте ближе к концу — так он сохранит форму, пока мясо дойдёт до готовности.
