Многие любят запеканку именно за корочку. Но часто она получается жёсткой или сухой. Секрет мягкой и румяной корочки — в смеси яйца и сметаны. Смажьте верх, разровняйте вилкой для узоров — и в духовку.
Ингредиенты
Картофель — 1 кг, фарш из говядины и свинины — 500 г, репчатый лук — 1 шт., сливочное масло — для пюре, жарки и смазывания формы, горячее молоко — до нужной консистенции пюре, яйцо — 1 шт., сметана — 2 ст. л., соль и чёрный перец — по вкусу, панировочные сухари — по желанию.
Как готовить
Картофель очищаем и отвариваем в подсоленной воде до мягкости.
Сливаем воду, разминаем с маслом и понемногу добавляем горячее молоко, чтобы получилось мягкое, но не жидкое пюре.
Лук мелко нарезаем и обжариваем на масле до золотистости.
Добавляем фарш, солим, перчим и обжариваем, разбивая комочки, пока мясо не поменяет цвет.
Форму смазываем маслом, по желанию посыпаем сухарями.
Выкладываем половину пюре, затем фарш и оставшееся пюре. Разравниваем и смазываем смесью яйца со сметаной.
Выпекаем в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут до румяной корочки и полной готовности начинки.
Перед нарезкой даём немного постоять.
Полезный совет
Не используйте блендер для пюре — он может сделать картофель клейким. Обычная толкушка поможет сохранить нежную текстуру.
