Перловку дома часто обходят стороной, представляя обычную суховатую кашу.
Но если приготовить её с грибами, сливками и сыром по принципу ризотто, крупа становится нежной, пропитанной ароматным соусом.
Для приготовления понадобится
200 г перловки, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 100 мл сливок 20%, 60 г твёрдого сыра, 25 г сливочного масла, 600–800 мл горячего бульона или воды, соль и чёрный перец по вкусу.
Как готовить
Перловку промываю и замачиваю на несколько часов, затем сливаю воду. Луковицу мелко нарезаю, шампиньоны — пластинками. На сливочном масле обжариваю лук до мягкости, добавляю грибы и готовлю, пока не испарится лишняя влага.
Всыпаю перловку, перемешиваю и прогреваю пару минут. Подливаю горячий бульон небольшими порциями, каждый раз дожидаясь, пока жидкость почти впитается. Готовлю на слабом огне около 40–60 минут, периодически помешивая, до мягкости крупы. Если жидкости не хватит, добавляю ещё немного горячей воды.
Вливаю сливки, всыпаю тёртый сыр и перец, солю по вкусу. Перемешиваю, даю прогреться и оставляю под крышкой на несколько минут. Подаю горячим, пока соус остаётся кремовым.
Интересный факт
Название «перловка» связано с французским словом perle, которое переводится как «жемчужина». Очищенные и отшлифованные зёрна ячменя напоминают маленькие жемчужины — именно за это сходство крупа получила своё название.
