Весь секрет не только в правильно приготовленной печени, но и в густой сливочной подливе с луком и чесноком.
Если не передержать печень на огне, она останется мягкой, сочной и буквально будет таять во рту.
Для приготовления понадобится
Говяжья печень — 700 г, репчатый лук — 2 крупные головки, сметана — 250 г, сливки 20% — 150 мл, сливочное масло — 30 г, растительное масло — 1 ст. л., мука — 1 ст. л., чеснок — 3 зубчика, соль — по вкусу, свежемолотый черный перец — по вкусу, свежая петрушка — для подачи.
Как готовить
Печень очистите от пленок и протоков, нарежьте тонкими полосками и быстро обжарьте на сильном огне 2–3 минуты. В другой сковороде на смеси сливочного и растительного масла обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте муку и перемешайте.
Влейте сливки, затем добавьте сметану и измельченный чеснок, размешайте до однородной густой подливы.
Переложите в соус печень, посолите, поперчите и тушите на небольшом огне 8–10 минут. Перед подачей посыпьте свежей петрушкой.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз советует никогда не солить печень перед обжариванием — только когда она уже добавлена в сливочную подливу. Так она остается гораздо мягче и сочнее. Еще один прием: как только подлива начинает слегка густеть, сразу выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой на 5 минут.
