Чизкейк «Сан-Себастьян» узнаваем по тёмной карамельной корочке и нежной, почти текучей середине. Для него не нужна основа из печенья, а приготовление сводится к смешиванию продуктов и выпеканию при высокой температуре. Главное — не перевзбить массу и дать десерту хорошо охладиться.
Ингредиенты
Творожный сыр — 600 г, сливки жирностью 33–35% — 370 мл, сахар — 170 г, яйца категории С0 — 4 шт., кукурузный крахмал — 25 г, соль — 1/3 ч. л., ванилин — 1 щепотка или ванильный экстракт — 1 ч. л., сливочное масло — для смазывания формы.
Как готовить
Все продукты заранее достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре минимум на час.
Творожный сыр перемешайте миксером на минимальной скорости до однородности.
Добавьте сахар и соль, затем по одному введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу.
Добавьте ванилин и просеянный кукурузный крахмал. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте сливки. Готовая масса будет довольно жидкой — это нормально.
Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелите пергаментом. Бока смажьте маслом и также закройте бумагой, сформировав высокие бортики.
Влейте сырную массу и несколько раз слегка постучите формой о стол, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха.
Выпекайте чизкейк на уровне ниже среднего при 220–230 °C около 40–45 минут. Верх должен стать тёмно-коричневым, а середина при покачивании формы — заметно дрожать.
Полностью остудите чизкейк в форме при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.
Полезный совет
Перед подачей оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут. Нарезайте горячим сухим ножом, протирая его после каждого разреза.
