Большинство из нас, конечно же, варит пельмени в воде. Ну правильно, в чем еще их можно варить? Оказывается, находятся и те, кто варят их в молоке. И нет, это не очередной странный кулинарный эксперимент, а вполне себе рабочий способ в несколько раз улучшить вкусовые качества блюда.
Не секрет, что во время варки пельмени впитывают часть жидкости. В молоке содержится жир и молочный сахар: за счет этого тесто получается более нежным, а мясная начинка становится сочнее. Белки, входящие в состав молока, обволакивают тесто, создавая защитный слой, не дающий клейковине перевариться. Так что пельмени, сваренные в молоке, сохранят форму и не лопнут, даже если вы сняли их с плиты на пару минут позже.
Конечно, в чистом молоке варить пельмени не стоит: оно быстро поднимется пеной и может пригореть. Так что обязательно смешиваем молоко с водой в равных пропорциях. Жидкость доводится почти до кипения, ее нужно посолить, традиционно добавить лавровый лист или перец, а затем уже и пельмени. Варим таким образом 5-7 минут, периодически помешивая.
Может есть смысл попробовать варить в вине? Глинтвени получатся...
Или на пиве пельво...
Можно тархун использовать... Тархени !