Ингредиенты для десерта: тыква — 500 г, сахар — 100 г, сок половины лимона (≈1,5–2 ст. л.), агар-агар — 7 г, вода — 4 ст. л. для растворения агара.
Я очищаю тыкву от кожуры и семян, нарезаю кубиками. Затем варю её на пару или в кастрюле с небольшим количеством воды 10–15 минут до мягкости, либо запекаю в духовке, накрыв фольгой, при 180 °C около 25 минут. Когда тыква становится мягкой, немного остужаю и измельчаю блендером до гладкого пюре.
Агар-агар растворяю в 4 ст. л. холодной воды и оставляю набухать 10–15 минут. В кастрюле соединяю тыквенное пюре, сахар и лимонный сок, ставлю на слабый огонь, довожу до лёгкого кипения и варю 3–5 минут, чтобы сахар растворился. При желании добавляю корицу или ванилин для аромата.
Отдельно довожу агар с водой до кипения, варю 1–2 минуты, пока смесь не станет прозрачной, затем сразу вливаю горячий раствор в тыквенную массу, постоянно помешивая венчиком. Варю ещё 2–3 минуты на слабом огне, снимаю с огня и разливаю по формочкам, пиалам или силиконовым молдам.
Оставляю при комнатной температуре на 30 минут, затем убираю в холодильник минимум на 5 часов до полного застывания. Перед подачей аккуратно вынимаю из формы. Для аромата можно добавить цедру лимона или апельсина. Если хочется более плотный десерт, уменьшаю количество воды до 100 мл, для нежного желе — до 200–250 мл.
Подаю с ложкой сметаны, йогурта или посыпав орешками.
