Свинина, два дня в соевом маринаде с анисом и чили, а потом лёгкое томление — и мясо получается ароматнее бекона, нежнее и сочнее.
Ингредиенты
Свиная грудинка 1,3–1,5 кг, соевый соус 500 мл, устричный соус 50 мл, соль и сахар по вкусу (сахара 3 ст. ложки), специи: 3 лавровых листа, 5 звёздочек аниса, горсть сушёного чили, горсть перца горошком, горсть фенхеля, по желанию корица
Как готовить
Грудинку режу продольными кусками, делаю неглубокие надрезы, чтобы маринад проник глубже. Слегка солю и натираю солью со всех сторон. В кастрюлю наливаю соевый и устричный соусы, добавляю все специи и 3 ложки сахара. Довожу до кипения, варю 2 минуты, выключаю.
Горячим маринадом заливаю мясо, перемешиваю, накрываю плёнкой и убираю в холодильник на 2 дня. Каждый день переворачиваю мясо, чтобы пропитывалось равномерно. Через два дня достаю, даю стечь маринаду, подвешиваю в прохладном месте на 3 дня для просушки. Мясо темнеет и уменьшается.
Затем томлю его в мультиварке без воды или запекаю в духовке при 150 °C 20–40 минут в зависимости от толщины куска. Нарезаю тонкими ломтиками — аромат невероятный, вкус ярче бекона.
Совет
Не бойся долгой просушки — именно она делает текстуру плотной и благородной, как у дорогого вяленого мяса.
