Тонкие чуду на айране получаются мягкими, эластичными и покрываются аппетитными подпалинами даже без масла на сковороде. Внутрь можно положить картофель с жареным луком или сыр, а готовые лепёшки смазать сливочным маслом, чтобы края оставались нежными.
Ингредиенты
Для теста: пшеничная мука — 400 г и немного для раскатывания, айран — 250 мл;
для картофельной начинки: картофель — 500 г, репчатый лук — 150 г, растительное масло — 45 мл, сливочное масло — 20 г, соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
для сырной начинки: полутвёрдый сыр — 180 г;
дополнительно: сливочное масло — для смазывания.
Как готовить
Влейте айран в просеянную муку и замесите эластичное тесто средней плотности, не липнущее к рукам. Накройте тесто плёнкой и оставьте на 20–30 минут.
Для картофельной начинки отварите картофель до мягкости и разомните в пюре со сливочным маслом. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистости и добавьте к картофелю.
Посолите, поперчите и остудите. Для второго варианта мелко натрите сыр.
Разделите тесто на 12 равных частей и скатайте шарики. Каждый тонко раскатайте в овальный пласт, почти до прозрачности. На одну половину выложите около 80 г картофельной начинки или порцию сыра.
Накройте свободной половиной теста, тщательно выпустите воздух и плотно закрепите края, прижав их вилкой. Излишки муки стряхните.
Хорошо раскалите сухую толстостенную сковороду. Жарьте лепёшку около 1 минуты, постоянно немного передвигая, затем переверните и готовьте ещё минуту.
Переверните в третий раз, быстро смажьте верх сливочным маслом и через 30–40 секунд снимите. Не передерживайте, иначе края станут сухими.
Готовые чуду складывайте стопкой и накрывайте полотенцем.
Полезный совет
Если айрана нет, смешайте кефир с сильногазированной минеральной водой и щепоткой соли.
