Этот «Капрезе» выглядит как блюдо из итальянского ресторана! Золотистая жареная моцарелла, свежая зелень, томаты и ароматная бальзамическая заправка дают эффектную подачу.
Ингредиенты
Молодой шпинат 200 г, базилик 1 большой пучок, помидоры черри 200 г, бакинские помидоры 3–4 шт., оливковое масло 4 ст. л., бальзамический крем 3 ст. л., мини-моцарелла 500 г, яйца 2 шт., мука для панировки, панировочные сухари по вкусу, соль по вкусу, свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Как готовить
Зелень тщательно промойте и обсушите, чтобы листья оставались свежими и хрустящими. Помидоры черри разрежьте пополам, а крупные помидоры нарежьте аккуратными кружочками средней толщины. Листья базилика отделите от стеблей и смешайте со шпинатом.
Для панировки подготовьте три ёмкости: в первой слегка взбейте яйца, во вторую насыпьте муку с небольшим количеством соли и специй, в третью — панировочные сухари.
Мини-моцареллу хорошо обсушите бумажными полотенцами, затем каждый шарик последовательно обваляйте в муке, окуните в яйцо и тщательно покройте сухарями.
Для заправки соедините оливковое масло с бальзамическим кремом и взбейте до лёгкой эмульсии. Часть соуса смешайте с помидорами черри, другую часть — с зеленью.
На большое блюдо выложите шпинат и базилик в форме праздничного венка. Между листьями распределите кружочки помидоров и черри, слегка посолите и поперчите.
Разогрейте растительное масло и обжарьте запанированную моцареллу до золотистой корочки. Готовый сыр переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, затем аккуратно распределите поверх салата.
Перед подачей полейте салат оставшейся заправкой. Подавайте сразу, пока жареная моцарелла остаётся тёплой, а корочка — хрустящей.
Полезные советы
- Перед жаркой отправьте запанированную моцареллу на 10–15 минут в морозилку — сыр не успеет вытечь, а корочка быстро схватится.
- Масло должно быть хорошо разогрето до 180 °С. Если температура ниже, сыр впитает лишний жир и станет тяжёлым.
- Не жарьте много шариков сразу — температура масла резко падает, и корочка теряет хруст.
