Всё лето можно готовить этот восточный салат — он хорош и тёплым, и холодным. Запечённые овощи, свежие помидоры и перец, ароматная зелень, кускус и лёгкая лимонная заправка превращают его в полноценное и очень вкусное блюдо.
Ингредиенты
Баклажаны — 350 г, кабачки — 300 г, болгарский перец — 70 г, помидоры — 190 г, репчатый лук — 50 г, чеснок — 1 зубчик, лимонный сок — из ¼ лимона, растительное масло — 6 ст. л., зира — 1 ч. л., кускус — 200 мл (около 170 г), вода — 300 мл, зелень — по вкусу, соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Нарежьте баклажаны и кабачки полукружочками толщиной около 1 см. Выкладывайте овощи на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Посолите овощи, посыпьте зирой и полейте 3 столовыми ложками растительного масла. Разогрейте духовку до 230 °C и запекайте овощи около 40 минут.
Пока овощи запекаются, приготовьте кускус. Залейте его 300 мл кипятка и оставьте под крышкой примерно на 5 минут либо приготовьте по инструкции на упаковке.
Разделите готовый кускус вилкой, чтобы он стал рассыпчатым.
Нарежьте болгарский перец тонкой соломкой. Если хотите добавить остроты, возьмите немного перца чили, удалите семена и мелко нарежьте.
Нарежьте помидоры небольшими дольками, а репчатый лук — тонкими полукольцами. Слегка помните лук руками, чтобы он стал мягче.
Мелко порубите зелень. Лучше всего для этого салата подойдут мята, кинза и зелёный лук.
Соедините кускус, свежие овощи и запечённые кабачки с баклажанами в большой миске.
Добавьте измельчённый чеснок, оставшееся растительное масло и лимонный сок.
Посолите и поперчите по вкусу, затем аккуратно перемешайте.
Полезный совет
Чтобы салат получился особенно ароматным, запечённые баклажаны и кабачки лучше добавлять к кускусу ещё тёплыми. Так они быстрее впитают лимонную заправку и специи.
