Смесь грудки и бёдер, пряности, свежая зелень и немного сливочного масла делают куриный фарш особенно вкусным. Готовить можно на углях, сковороде, гриле или в духовке.
Ингредиенты
Куриный фарш — 500 г, небольшая репчатая луковица — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, яйцо — 1 шт. или желток — 1 шт., сливочное масло или жирные сливки — 1 ст. л., зира — 1 ч. л., паприка — 1 ч. л., молотый кориандр — 1/2 ч. л., чёрный молотый перец — 1/2 ч. л., соль — около 1 ч. л., кинза или петрушка — 1 пучок, растительное масло — 1 ст. л.
Как готовить
Возьмите куриный фарш и при необходимости дважды пропустите через мясорубку. Мелко натрите или измельчите лук, пропустите чеснок через пресс, порубите зелень.
Добавьте всё к фаршу вместе с яйцом или желтком, мягким сливочным маслом, зирой, паприкой, кориандром, солью и перцем.
Вымешивайте 5–7 минут до получения липкой однородной массы. Несколько раз отбейте фарш о дно миски.
Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 1–2 часа или на ночь.
Смажьте руки и шампуры растительным маслом. Плотно сформируйте вокруг них продолговатые колбаски. Деревянные шпажки предварительно замочите в воде.
Обжаривайте люля-кебаб на углях 8–10 минут, постоянно поворачивая; на сковороде или гриле — по 4–5 минут с каждой стороны; либо запекайте при 200 °C около 15–20 минут.
Убедитесь, что куриный фарш полностью приготовился внутри. Подавайте с лепёшками, свежими овощами, маринованным луком и чесночным соусом.
По желанию посыпьте сумахом или зёрнами граната.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует вымешивать и отбивать куриный фарш до липкости, а затем охладить его в течение 1–2 часов, чтобы кебаб не развалился при жарке.
