Магазинный хлеб — это удобно. Но домашний матнакаш — это совсем другой вкус и аромат.
Ингредиенты
Тёплая вода — 300 мл для теста и 100 мл для заварки, сухие дрожжи — 4 г, сахар — 5 г, соль — 5 г, пшеничная мука — 350 г для теста и 7 г для заварки, растительное масло — 30 мл и немного для смазывания рук и пергамента.
Как готовить
Смешиваю немного муки из общего количества с дрожжами, сахаром и 300 мл тёплой воды. Оставляю на 15 минут, затем добавляю соль и оставшуюся муку.
Вмешиваю масло, накрываю и оставляю в тепле на 30 минут. Тесто получается липким, дополнительную муку не подсыпаю.
Смазанными маслом руками перекладываю тесто на противень с промасленным пергаментом.
Аккуратно растягиваю края и складываю конвертом, переворачиваю швом вниз. Накрываю и оставляю на 15 минут.
Для заварки смешиваю 100 мл воды с 7 г муки, нагреваю при постоянном помешивании до закипания и загустения.
Полностью остужаю, смазываю тесто и пальцами растягиваю в круглую лепёшку.
Продавливаю бороздку по кругу, отступив от края пару сантиметров, и несколько продольных полос в центре.
Оставляю под укрытием ещё на 15 минут, затем слегка обновляю рисунок пальцами.
Выпекаю в заранее разогретой до 230–250 °C духовке 20–25 минут до золотисто-румяной корочки.
Полезный совет
Для хрустящей корочки остужайте хлеб на решётке без полотенца. Если любите более мягкую корочку, накройте его после выпечки чистым полотенцем.
