Вместо того чтобы просто полить овощи маслом, я смешиваю его с грецкими орехами, горчицей и яблочным уксусом.
Получается густой ароматный соус с лёгкой кислинкой, который особенно хорошо сочетается со сладкой свёклой и хрустящими огурчиками.
Для приготовления понадобится
2 свёклы, 3 картофелины, 1 морковь, 3 солёных огурца, 150 г квашеной капусты, 100 г консервированного зелёного горошка, 1 небольшая луковица. Для заправки: 40 г грецких орехов, 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла, 1 ч. л. зернистой горчицы, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1–2 ст. л. воды, соль и чёрный перец.
Приготовление
Свёклу, картофель и морковь отварите до готовности, остудите и очистите. Нарежьте овощи одинаковыми небольшими кубиками. Солёные огурцы измельчите, лук мелко порубите, с капусты слегка отожмите лишний рассол.
Соедините всё с зелёным горошком в глубокой миске. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, остудите и измельчите в блендере.
Добавьте масло, горчицу, яблочный уксус, воду, соль и перец. Взбейте до густого однородного соуса. Заправьте винегрет, осторожно перемешайте и дайте настояться 15–20 минут. Перед подачей украсьте свежей зеленью.
Интересный факт
Название «винегрет» связано с французским словом vinaigrette, которым называют соус на основе уксуса и масла. В русской кухне это слово со временем закрепилось за овощным салатом. Поэтому заправка с уксусом, горчицей и орехами по-своему возвращает блюдо к истокам его названия.
