Ингредиенты: печенье бисквитное 300 г, кофе растворимый 15 г, ром 30 мл; для крема: масло сливочное 200 г, молоко 500 мл, сахар 120 г, сахар ванильный 10 г, яйца 3 шт., крахмал кукурузный 40 г; для подачи: миндальные лепестки 80–100 г, шоколад темный 50 г.
Процесс приготовления. Сливочное масло заранее достаю из холодильника, чтобы оно стало мягким. Для пропитки развожу растворимый кофе в 350 мл теплой воды, добавляю ром и тщательно перемешиваю.
Готовлю заварной крем. В кастрюле смешиваю молоко с сахаром и ванильным сахаром, ставлю на небольшой огонь и слегка нагреваю. Отделяю желтки от белков (белки не понадобятся). Взбиваю желтки с половиной сахара до светлой однородной массы, добавляю кукурузный крахмал и снова перемешиваю. Вливаю немного теплого молока, чтобы масса стала более жидкой. Затем тонкой струйкой вливаю эту смесь в кастрюлю с молоком, постоянно помешивая. Варю крем на слабом огне 5–7 минут до загустения.
Мягкое сливочное масло взбиваю миксером до пышности, затем добавляю небольшую часть заварного крема, перемешиваю. Ввожу оставшийся крем и взбиваю до гладкой пышной массы.
Собираю торт без выпечки. Кухонную доску застилаю фольгой, устанавливаю разъемную форму, борта выстилаю ацетатной пленкой. На дно формы наношу тонкий слой крема. Каждое бисквитное печенье на несколько секунд окунаю в кофейную пропитку и выкладываю в форму в один слой. Покрываю печенье половиной крема, затем выкладываю второй слой пропитанного печенья и покрываю оставшимся кремом. Немного крема оставляю для смазывания боков.
Темный шоколад натираю на крупной терке и посыпаю поверхность торта. Убираю его в холодильник минимум на 6–8 часов для пропитки. После застывания аккуратно снимаю разъемную форму, смазываю бока оставшимся кремом и обсыпаю миндальными лепестками.
