Густое, наваристое блюдо с крупно нарезанными овощами и восточными специями. Мясо долго томится до мягкости, а чеснок и кинза добавляются в самом конце, сохраняя яркий аромат.
Ингредиенты
Бараньи рёбра — 900 г, морковь — 250 г, репчатый лук — 250 г, болгарский перец — 400 г, курдючный жир — 50 г, горячая вода или бараний бульон — 1,5–2 л, чеснок — 6 зубчиков, зира — 1 ч. л., молотый кориандр — 1½ ч. л., острый красный перец и соль — по вкусу, кинза — 1 большой пучок (около 100 г).
Как готовить
Курдючный жир нарежьте кубиками и вытопите в казане, воке или толстостенной кастрюле. Шкварки удалите. Бараньи рёбра разрубите на кусочки длиной 4–5 см, обсушите и обжарьте в один слой со всех сторон до румяной корочки.
Влейте столько кипятка или горячего бульона, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавьте соль, зиру, кориандр и острый перец. Накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне 30 минут.
Лук нарежьте четвертькольцами, добавьте к мясу и перемешайте. Продолжайте томить под крышкой до мягкости баранины — общее время после добавления жидкости составит примерно 1,5 часа.
Положите крупно нарезанную морковь и готовьте 7 минут. Затем добавьте болгарский перец крупными кусочками и томите ещё 5 минут.
Выключите огонь, добавьте нарезанный пластинками чеснок и рубленую кинзу. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут перед подачей.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует овощи добавлять по очереди, как в рецепте: морковь и перец не должны развариться, а чеснок с кинзой лучше класть уже после выключения огня для свежего аромата.
