Ингредиенты: свинина (рулька на кости, без кожи) — 500 г, капуста квашеная — 400 г, картофель — 320 г, бекон копчёный — 60 г, лук репчатый — 70 г, морковь — 100 г, корень сельдерея — 70 г, лавровый лист — 2 шт., корень петрушки — 60 г, мука — 30 г, чеснок — 2 зубчика, смалец — 30 г, соль — 1/2 ч. л., перец чёрный молотый — 1/4 ч. л.
Процесс приготовления. Свиную рульку кладу в кастрюлю, заливаю тремя литрами воды и довожу до кипения. Варю пять минут, снимаю пену, добавляю морковь, корень петрушки, сельдерей, чеснок и лавровый лист. Готовлю бульон на среднем огне около полутора часов.
Когда мясо и овощи готовы, вынимаю их, а бульон процеживаю. Отмеряю 250 миллилитров для соуса, а в кастрюле оставляю примерно литр и довожу до кипения.
Очищаю и мелко нарезаю лук и бекон. В сковороде топлю смалец, кладу бекон и обжариваю две минуты. Добавляю лук и жарю до прозрачности ещё пять-семь минут. Посыпаю мукой, перемешиваю и заливаю 250 миллилитров бульона. Готовлю соус до однородности.
Картофель варю в кожуре примерно 25 минут, затем очищаю и нарезаю ломтиками.
При необходимости мелко нарезаю квашеную капусту и кладу в кипящий бульон. Варю 15 минут, пока капуста не станет слегка хрустящей или по вкусу. Добавляю соус, солю и перчу. Довожу до кипения, варю пару минут и снимаю с плиты.
Разливаю щи по тарелкам, добавляю нарезанный картофель и подаю к столу.
