Бозбаш — традиционный густой суп, который чаще всего готовят в Армении, Азербайджане и других регионах Кавказа. Жители этих регионов гордо утверждают, что бозбаш «нужно уметь готовить», и действительно — с виду суп кажется сложным, хотя на самом деле готовится проще, чем кажется. Основа бозбаша — мясной бульон, чаще всего из баранины, с добавлением нута, картофеля и специй.
Главное в бозбаше — крупная нарезка ингредиентов, насыщенный, но мягкий вкус. Он настолько сытный, что надолго хватит одной тарелки.
Ингредиенты
На 4-6 порций возьмем 800 г баранины на кости, 150 г сухого нута, 4-5 средних клубней картофеля, две крупные головки лука, крупная морковка, два помидора (на замену можно взять три столовые ложки томатов в собственном соку), две столовые ложки топленого или растительного масла, три зубчика чеснока, два лавровых листа, 6-8 горошин черного перца, молотый черный перец и соль по вкусу, а также свежая зелень — кинза или петрушка.
Как готовить
Обязательно замачиваем нут в холодной воде на восемь часов, если позволяет время — то на ночь. Баранину нарезаем крупными кусками. Выкладываем в кастрюлю мясо и замоченный нут, заливаем холодной водой (примерно 3 литра). Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варим 60-70 минут. Запомните: бозбаш сильного кипения не любит — он должен томиться.
Нарезаем лук полукольцами, а морковку — крупными кусками. Разогреваем в сковороде масло и обжариваем лук до мягкости. Добавляем морковку с помидорами и томим 7-10 минут для насыщенного вкуса.
Самое время собрать суп: добавляем в кастрюлю зажарку. Крупно нарезаем картошку и также отправляем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, перец горошком и соль. Варим 20-25 минут до готовности картофеля.
А за 5 минут до конца добавляем измельченный чеснок и молотый перец. Выключаем огонь и даем супу настояться под крышкой 10-15 минут.
Полезный совет
Не лишним будет повторить: секрет вкусного бозбаша — в крупно нарезанных ингредиентах. Это не обычный суп, а полноценное блюдо. Со специями нужно осторожнее — здесь важна натуральность, поэтому не борщим. Помните, что баранина на кости дает лучший бульон.
