Машхурда — густой, ароматный и очень сытный среднеазиатский суп с мясом, машем, рисом, овощами и специями. Он получается насыщенным, питательным и особенно вкусным после короткого настаивания, когда зелень, чеснок и кориандр раскрывают аромат.
Ингредиенты
Говядина или баранина — 600 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., сладкий перец — 1 шт., помидор — 1 шт., картофель — 3 шт., маш — 100 г, рис — 50 г, томатная паста — 1 ст. л. с горкой, чеснок — 3–4 зубчика, вода — 2,5 л, соль — по вкусу, черный перец — по вкусу, кориандр — 1 ч. л., укроп — по вкусу, кинза — по вкусу, зеленый лук — по вкусу, острый перец — для подачи по желанию, растительное масло — для жарки.
Как готовить
Возьмите маш и заранее замочите в теплой воде на 1 час. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Лук, морковь, сладкий перец и помидор нарежьте кубиками, картофель — кубиками или брусочками.
В глубокой кастрюле или казане разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до румяной корочки. Добавьте лук и морковь, жарьте 2–3 минуты. Положите сладкий перец и готовьте еще 2 минуты.
Добавьте помидор и томатную пасту, перемешайте и прогрейте, чтобы томатная паста слегка обжарилась, а помидор дал сок.
Влейте воду, доведите до кипения. Добавьте замоченный маш и варите на среднем огне около 30 минут, пока он не начнет развариваться.
Затем положите картофель и рис, посолите и варите до готовности картофеля и крупы.
В конце добавьте чеснок, пропущенный через пресс, свежемолотый перец, кориандр, укроп, кинзу и зеленый лук.
Накройте крышкой, дайте настояться 2–3 минуты и подавайте горячим.
Полезный совет
По желанию добавьте в тарелку острый перец.
