Пока клубни горячие, готовлю густой заварной соус на сметане сразу с двумя сырами: плавленый из ванночки отвечает за сливочность, а пармезан даёт насыщенный сырный вкус.
Добавляю чеснок и много укропа — картошка полностью покрывается шелковистой подливой, но не плавает в ней. Получается нежно, ароматно и совсем не похоже на привычную картошку со сметаной.
Для приготовления вам понадобится
900 г молодой картошки, 220 г сметаны 20%, 100 г мягкого плавленого сыра из ванночки, 40 г пармезана, 120 мл воды от варки картофеля, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. муки без большой горки, 2–3 зубчика чеснока, 25 г свежего укропа, соль и чёрный перец по вкусу.
Как готовить
Картошку отварите в подсоленной воде до мягкости, но не разваривайте. Перед тем как слить воду, оставьте примерно половину стакана отвара. В глубокой сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогрейте около минуты.
Постепенно влейте горячий картофельный отвар, постоянно размешивая венчиком, чтобы получилась гладкая основа. Добавьте сметану и плавленый сыр, прогревайте на небольшом огне до однородности.
Всыпьте мелко натёртый пармезан, добавьте чеснок и перец. Как только сыр расплавится, переложите в соус горячую картошку, аккуратно перемешайте и прогрейте ещё 2–3 минуты. В самом конце щедро добавьте рубленый укроп.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз советует в самом конце добавить в соус совсем немного мускатного ореха — буквально щепотку. Он хорошо подчёркивает сливочный вкус сметаны и двух сыров, но не перебивает чеснок и укроп. А если хочется более яркой подачи, часть пармезана можно оставить и натереть уже на горячую картошку перед подачей.
