Обычным рафинированным маслом винегрет больше не заправляю — делаю ароматную смесь с нерафинированным маслом, дижонской горчицей и лимонным соком.
Для приготовления вам понадобится
Свекла — 1–2 шт., картофель — 2–3 шт., морковь — 1–2 шт., соленые или маринованные огурцы — 2–3 шт., зеленый горошек — ½ банки, лук — 1 небольшая головка, квашеная капуста — 2–3 ст. л. по желанию. Для заправки: нерафинированное растительное масло — 5 ст. л., лимонный сок или яблочный уксус — 1 ст. л., дижонская горчица — 1 ч. л., мед или сахар — ½ ч. л., соль — 2 щепотки, черный перец.
Как готовить
Картофель и морковь отвариваю в мундире до мягкости, свеклу готовлю отдельно. Остужаю, очищаю и нарезаю все овощи одинаковым кубиком.
Свеклу сначала смешиваю отдельно с ложкой масла — так она меньше окрашивает остальные овощи, и винегрет остается ярким. Добавляю картофель, морковь, огурцы, лук, горошек и при желании квашеную капусту.
Для заправки смешиваю масло, лимонный сок, горчицу, сахар, соль и перец, взбиваю вилкой до легкой эмульсии. Поливаю салат, перемешиваю и оставляю на 15–20 минут.
Интересный факт
Нерафинированное растительное масло содержит витамин Е и ненасыщенные жирные кислоты, а горчица добавляет заправке растительные фитосоединения. Такая смесь не только ароматнее обычного рафинированного масла, но и помогает организму усваивать жирорастворимые вещества из овощей.
