Есть рецепты, где всё решает один приём. В этих болгарских ругувачках таким секретом становится кипяток и масло: именно он превращает простое тесто в удивительно мягкое, податливое и нежное. Минимум ингредиентов, никакой возни — а на выходе румяные лепёшки с сочной творожной начинкой, которые исчезают со сковороды мгновенно.
Что понадобится: сливочное масло — 40 г, кипяток — 100 мл, пшеничная мука — 230 г, соль — 1/3 ч. л.; для начинки: творог — 130 г, зелень — 15 г, соль — по вкусу; растительное масло — для жарки.
Кусочки сливочного масла заливаем кипятком, добавляем соль и размешиваем до полного растворения. Подсыпаем муку и замешиваем мягкое, податливое тесто. Даём ему немного «отдохнуть», затем делим на 6 равных частей. Творог соединяем с мелко нарезанной зеленью и солим по вкусу. Каждый кусочек теста раскатываем в лепёшку, выкладываем начинку на одну половину, накрываем второй и аккуратно защипываем край. Обжариваем на хорошо разогретом растительном масле до уверенной румяной корочки с обеих сторон. Если тесто покажется липким, не спешите добавлять муку — дайте ему полежать 5 минут. Кипяток сделает своё дело, и структура станет идеальной.
