Как только появляется молодая капуста, сразу вспоминаю про лаханоризо — простое южное блюдо, которое пахнет летом, овощами и хорошим оливковым маслом. По сути это овощной плов с капустой, но получается он настолько ароматным и уютным, что одной тарелкой редко кто ограничивается.
Молодая капуста во время тушения становится мягкой и сладковатой, рис впитывает сок томатов и аромат специй, а лук и чеснок делают вкус насыщенным и домашним. Все готовится в одной сковороде или сотейнике — без сложностей и долгой готовки.
Ингредиенты
Молодая капуста — 700–800 г, рис — 120 г, лук — 1 крупная головка, помидоры — 2–3 шт. или томаты в собственном соку — 250 г, чеснок — 2 зубчика, томатная паста — 1 ст. ложка, оливковое масло — 3–4 ст. ложки, вода или овощной бульон — около 350 мл, соль — по вкусу, черный перец — по вкусу, паприка — 1 ч. ложка, зелень и лимонный сок — для подачи.
Приготовление
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле до мягкости и сладковатого аромата. Добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте буквально минуту. Затем выложите нарезанные помидоры и готовьте, пока они не дадут сок.
Молодую капусту тонко нашинкуйте и отправьте в сковороду. Сначала ее будет много, но через несколько минут она осядет и станет мягче. Добавьте промытый рис, паприку, соль и перец. Влейте горячую воду или бульон, перемешайте и накройте крышкой.
Готовьте на небольшом огне около 20–25 минут, пока рис не станет мягким и не впитает ароматный овощной сок. В конце можно добавить немного лимонного сока и свежую зелень.
Подавайте горячим — с оливковым маслом, хлебом и свежими овощами. Именно в сезон молодой капусты лаханоризо получается особенно нежным и вкусным.
Личный опыт
Автор PopCornNews Мороз Ольга нашла этот рецепт давно и готовит разные его вариации. Овощной плов можно быстро превратить в мясной, добавив копченые куриные грудки, охотничьи колбаски, ну или традиционно - мясо, только его нужно вначале обжарить со специями, солью и чесноком.
