Когда за окном ещё прохладно, а душа уже просит тепла, я достаю квас и режу свежие огурцы. Окрошка — мой личный способ приблизить весну. Холодная, ароматная, с зеленью и лёгкой кислинкой — она мгновенно освежает и поднимает настроение. Делюсь тремя любимыми вариантами: овощная с ветчиной, сытная сборная и проверенная временем классическая.
Окрошка овощная с ветчиной. Ингредиенты: квас — 1,5 л, отварной картофель — 6–7 шт., яйца — 3 шт., варёная морковь — 1 шт., редис — 1 пучок, огурцы — 3–4 шт., лук — 1 шт., ветчина — 300 г, сметана — 2 ст. л., соль — по вкусу, сахар — по вкусу, горчица — по вкусу, укроп — по вкусу. Огурцы, редис, картофель, морковь и ветчину нарезают кубиками, укроп мелко шинкуют. Желтки растирают со сметаной и горчицей, добавляют измельчённые белки и разводят холодным квасом. Полученной смесью заливают подготовленные ингредиенты, регулируют соль и сахар по вкусу и подают хорошо охлаждённой.
Окрошка сборная. Ингредиенты: домашний квас — 1,5 л, отварная телятина — 200 г, ветчина — 200 г, огурцы — 5 шт., варёные яйца — 2 шт., редис — 1 пучок, сметана — 3 ст. л., тёртый хрен — по вкусу, соль — по вкусу, зелень — много. Мясо мелко нарезают, добавляют нарезанные ветчину, огурцы и яйца, редис кубиками. Зелень слегка подсаливают и растирают, смешивают с хреном и частью сметаны. Соединяют все ингредиенты, заливают холодным квасом и подают со сметаной.
Классическая окрошка на квасе. Ингредиенты: квас — 1,5 л, отварной картофель — 4–5 шт., варёная колбаса — 300 г, огурцы — 3–4 шт., яйца — 4 шт., зелёный лук и редис — по 1 пучку, укроп — 1 пучок, сметана — 3–4 ст. л., соль — по вкусу. Картофель, колбасу, огурцы, редис и яйца нарезают небольшими кубиками. Зелёный лук слегка перетирают с солью, добавляют укроп. Все ингредиенты соединяют, заливают охлаждённым квасом, перемешивают и добавляют сметану.
