Драники люблю именно такими — тонкими, румяными, с хрустящими краешками и мягкой картофельной серединкой. Муку давно перестала добавлять: она забирает часть картофельного вкуса и при избытке делает драники тяжелее.
Для связки здесь вполне хватает желтка и собственного картофельного крахмала. А если его получилось мало, добавляю всего одну ложку обычного крахмала. Главное — не отжимать картофель насухо и жарить сразу после замешивания.
Для приготовления вам понадобится
Картофель — 1 кг, крупная луковица — 1 шт., яичный желток — 1 шт., картофельный крахмал — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., черный перец — ¼ ч. л., растительное масло — для жарки.
Как готовить
Картофель натрите на мелкой терке и переложите на сито буквально на пару минут. Сок соберите в миску и дайте ему немного постоять: на дне останется белый крахмал.
Жидкость аккуратно слейте, а крахмал верните к картофелю. Если его совсем немного, добавьте столовую ложку сухого картофельного крахмала.
Туда же мелко натрите луковицу, положите желток, соль и перец, хорошо перемешайте. Массу не оставляйте стоять.
На сковороде хорошо разогрейте масло. Выкладывайте картофель небольшой ложкой и разравнивайте в тонкие лепешки. Жарьте на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до насыщенной золотистой корочки.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз часто готовит по этому рецепту. Готовые драники выкладывайте в один слой и не накрывайте — под крышкой хрустящий край быстро становится мягким. Подаем горячими, со сметаной и зеленым луком: именно со сковороды они самые вкусные.
