Ингредиенты: кокосовая стружка мелкая — 200 г, яичные белки — 3 шт. (ок. 100 г), сахар — 150 г, сахар ванильный — 1 пакетик (10 г), сок лимона свежевыжатый — 1 ст.л., щепотка соли, пищевой гелевый краситель (по желанию, для цвета).
Процесс приготовления:
Духовку разогреваю до 160°C. Противень застилаю пергаментом.
В чистой сухой миске взбиваю белки со щепоткой соли сначала на средней скорости до мягкой пены (около 1 минуты). Затем, постепенно добавляя обычный и ванильный сахар, увеличиваю скорость и взбиваю до крепких глянцевых пиков (ещё 4-5 минут). Масса должна хорошо держаться на венчике.
Если хочу цветное печенье (например, нежно-розовое), растворяю каплю гелевого красителя в лимонном соке. Если нет — просто добавляю сок в белковую массу. Аккуратно перемешиваю лопаткой.
Частями ввожу кокосовую стружку, очень бережно и медленно складывая массу лопаткой снизу вверх, чтобы не осели белки.
С помощью двух чайных ложек или кондитерского мешка формирую небольшие «гнёздышки» или шарики и выкладываю их на пергамент на расстоянии друг от друга — они почти не растекаются.
Выпекаю 25-30 минут, пока печенье не станет золотистым по краям, но останется мягким внутри. Даю ему полностью остыть на противне — тогда оно станет хрустящим снаружи и нежным внутри.
