Ингредиенты (на 10 трубочек):
- Слоёное бездрожжевое тесто — 0,5 кг (у меня 99 руб. в Магните)
- Белки — 2 шт.
- Сахар — 150 г
- Вода — 40 мл
- Лимонный сок — около 1 ч.л.
- Яйца — 2 шт. (для белков)
Сначала размораживаю слоёное тесто и немного раскатываю его. Разрезаю на 10-12 полосок, чтобы удобно было накручивать на конусы.
Если нет конусов для выпечки, я использую самодельные из жестяных банок: отрезаю верх и низ, мою и аккуратно скручиваю в конус. Торчащий край загибаю, чтобы закрепить форму. Каждую трубочку оборачиваю фольгой для удобства выпечки.
Полоски теста накручиваю на конусы внахлёст, чтобы не было зазоров. Выпекаю при 200 °C 15-18 минут до золотистой корочки. После выпечки аккуратно снимаю фольгу и конусы — трубочки легко отходят, особенно горячими. Оставляю остывать.
Для крема отделяю белки от желтков, важно, чтобы ни капли желтка не попало к белкам. Взбиваю белки с маленькой щепоткой соли до устойчивых пиков — белковая пена должна быть глянцевой и держать форму.
В отдельной кастрюльке смешиваю сахар с водой, довожу до кипения, затем тонкой струйкой вливаю сироп в белки, продолжая взбивать. После добавляю лимонный сок и снова взбиваю — крем увеличивается в объёме, густеет и становится блестящим.
Наполняю трубочки кремом с помощью ложки или ножа. Если хочется, можно присыпать сверху сахарной пудрой или крошкой от теста. Крем выходит достаточно, чтобы красиво заполнить все трубочки.
В итоге у меня получается 10 вкуснейших слоёных трубочек с белковым кремом.
