Ингредиенты: баклажаны — 2 крупных, спелые помидоры — 2 шт., небольшая луковица — 1 шт., чеснок — 1–2 зубчика, растительное масло — немного, соль и чёрный перец — по вкусу, щепотка базилика, свежая петрушка — небольшой пучок, любимый сыр (адыгейский, моцарелла или фета) — по вкусу.
Баклажаны разрежьте вдоль пополам и сделайте неглубокие надрезы крест-накрест. Смажьте маслом и выложите на противень. Запекайте при 200°C около 15–20 минут до мягкости и появления аромата.
Для начинки нарежьте мелко лук, чеснок и помидоры. Помидоры можно надрезать крест-накрест, обдать кипятком, остудить и снять кожицу. На сковороде слегка обжарьте лук с чесноком, затем добавьте помидоры, приправьте солью, перцем, базиликом и рубленой петрушкой. Готовьте, помешивая, до густой и аппетитной массы.
В горячих баклажанных половинках сделайте углубления и выложите внутрь овощную начинку. Посыпьте тёртым или нарезанным сыром. Сыр можно выбирать по вкусу: адыгейский — мягкий, фета — пикантный, моцарелла — тянущийся. Верните противень в духовку на 20 минут до расплавления сыра и полной готовности.
Подавайте баклажанные лодочки горячими, с тянущимся сыром и ароматной начинкой. Дополнительно можно подать свежий салат или тосты.
