У нас все фаршируют перцы, а вот в Италии есть традиция фаршировать лук. Луковицы начиняют ветчиной, сыром и вялеными помидорами, томят в духовке — получается хрустящая и золотистая вкуснятина, пикантность которой придают панировочные сухари. Рецепт приводит arhpress.ru.
Ингредиенты
На шесть порций нам понадобятся шесть крупных красных луковиц, 250 г рикотты, 100 г сыровяленой ветчины, 70 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 40 г вяленых томатов, одно яйцо, несколько веточек петрушки, соль и перец по вкусу, оливковое масло.
Для соуса возьмем луковые сердцевинки, которые мы извлечем из луковиц, 200 мл белого сухого вина, 100 г помидоров, три столовые ложки оливкового масла, 60 г твердого сыра, пол чайной ложки копченой паприки, такое же количество сушеного орегано, соль и перец по вкусу.
Как готовить
Луковицы очищаем от шелухи, аккуратно срезаем верхушку. Удаляем чайной ложкой луковые сердцевинки, но не выкидываем их — из них потом сделаем соус. Мелко рубим петрушку, сыр натираем на мелкой терке.
В сковородке растапливаем сливочное масло, обжариваем петрушку около минуты. Теперь добавим панировочные сухари — их жарим до золотистости.
Нарезаем ветчину очень мелкими кубиками, смешиваем с рикоттой и измельченными вялеными томатами. К этой смеси добавляем куриное яйцо, соль и перец. Перемешиваем и начиняем приготовленной смесью луковицы. Накрываем начинку приготовленными панировочными сухарями.
Теперь займемся соусом. Измельчаем ранее извлеченные луковые сердцевинки очень мелкими кубиками, помидоры и твердый сыр натираем на мелкой терке. Обжариваем до мягкости на оливковом масле лук. Добавляем к нему специи и помидоры, обжариваем на среднем огне.
Когда масса будет закипать, огонь уменьшаем и томим примерно 3-4 минуты. Теперь добавляем вино и вновь доводим все до кипения. Уменьшаем нагрев, солим, добавляем молотый перец.
Как только соус будет готов, выкладываем его в форму для запекания, помещаем в наши луковицы, посыпаем их натертым твердым сыром. Накрываем крышкой или фольгой, отправляем лук в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. По прошествии времени снимаем фольгу, запекаем лук еще минут 7-10, чтобы подрумянился.
