Раньше я постоянно делала выпечку из творога, а к греческому йогурту относилась скорее как к завтраку или основе для соуса. Но когда попробовала испечь этот кекс, по-другому взглянула на него. Получилось настолько нежно, воздушно и вкусно, что теперь рука к пачке творога тянется уже не так часто.
Отдельно люблю этот рецепт за кукурузный крахмал. Именно он дает ту самую деликатную текстуру без муки и делает выпечку нежной даже после остывания. В кукурузном крахмале содержатся калий, магний, фосфор и немного витаминов группы B. А еще он хорошо удерживает влагу, поэтому кекс не пересыхает и остается мягким даже на следующий день.
А если добавить ваниль или цедру лимона — получается особенно ароматно.
Ингредиенты
Греческий йогурт — 500 г, яйца — 3 шт., кукурузный крахмал — 60 г, подсластитель по вкусу (эритрит, мед или любой привычный), ванильный экстракт — по вкусу, цедра лимона или апельсина — по желанию.
Как готовить
Духовку заранее разогревают до 180 градусов. В миску выкладывают греческий йогурт, добавляют яйца, подсластитель и ваниль. Всё хорошо перемешивают венчиком до гладкой кремовой массы.
Затем всыпают просеянный кукурузный крахмал и аккуратно размешивают, чтобы масса стала полностью однородной, без комочков. По желанию добавляют немного лимонной или апельсиновой цедры.
Форму застилают пергаментом и выливают тесто. Оно получается довольно жидким — так и должно быть.
Выпекают примерно 45–50 минут до легкой золотистой корочки сверху. Серединка может слегка подрагивать — после остывания кекс стабилизируется.
Готовому кексу дают полностью остыть прямо в форме, затем убирают в холодильник хотя бы на 1–2 часа.
Полезный совет
После охлаждения он становится плотнее, отлично режется и получается особенно вкусным. А еще в этот рецепт вместо подстластителя можно добавлять пюре банана, но тогда и крахмала взять больше.
