В Турции менемен подают прямо в сковороде, пока яйца ещё нежные, а томатный соус горячий и ароматный.
Спелые помидоры, зелёный перец, лук и чеснок создают сочную основу, в которой яйца мягко схватываются, не превращаясь в сухой омлет.
Для приготовления понадобится
3 яйца, 3 спелых помидора, 1 зелёный сладкий перец, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 15 г сливочного масла, ½ ч. л. сладкой паприки, щепотка острого перца, соль и чёрный перец по вкусу.
Как готовить
Лук мелко нарезают, перец режут тонкими полосками, чеснок измельчают. Помидоры натирают на крупной тёрке, оставляя кожицу.
В сковороде разогревают оба вида масла. Лук обжаривают 2 минуты до мягкости, добавляют перец и готовят ещё 2 минуты. Всыпают чеснок и специи, быстро перемешивают, чтобы чеснок не подгорел.
Добавляют тёртые помидоры и тушат 4–5 минут, пока соус слегка не загустеет. Яйца разбивают прямо в сковороду и осторожно перемешивают с овощами. Готовят ещё 2–3 минуты на слабом огне: белок должен схватиться, а масса — остаться сочной. Солят и сразу подают с хлебом.
Интересный факт
В Турции до сих пор спорят, готовить менемен с луком или без него. У обоих вариантов есть поклонники, но важнее другое: яйца нельзя пересушивать, иначе исчезнет фирменная нежная текстура блюда.
