И совсем необязательно покупать готовые соусы — дома можно приготовить три варианта с совершенно разными вкусами.
Луковый получается насыщенным и ароматным, сырный — нежным и тягучим, а медово-горчичный добавляет блюдам приятную пикантность.
Луковый соус — к мясу и картофелю
Ингредиенты: 250 г репчатого лука, 200 мл мясного бульона, 25 г сливочного масла, 10 г муки, 10 г горчицы, соль и чёрный перец.
Приготовление: Лук нарежьте тонкими полукольцами и томите на сливочном масле при слабом нагреве 20–25 минут, пока он не станет мягким, золотистым и сладковатым. Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте минуту. Постепенно влейте бульон, добавьте горчицу и перец. Проварите 5–7 минут до загустения.
Сырный соус — к макаронам и овощам
Ингредиенты: 180 мл сливок 20%, 80 г чеддера, 30 г пармезана, 15 г сливочного масла.
Приготовление: Сливки соедините с маслом и прогрейте в сотейнике, не доводя до бурного кипения. Уменьшите нагрев до минимума и небольшими порциями добавьте натёртый чеддер, постоянно помешивая. Затем всыпьте пармезан и размешайте до гладкой кремовой консистенции. Если соус слишком густой, добавьте немного тёплых сливок.
Медово-горчичный соус — к курице и свинине
Ингредиенты: 150 мл сливок 20%, 25 г дижонской горчицы, 20 г мёда, 70 мл мясного или куриного бульона, 15 г сливочного масла.
Приготовление: В сотейнике соедините сливки с бульоном, добавьте горчицу и мёд. Прогревайте на небольшом огне, помешивая, пока соус слегка не загустеет. Снимите с плиты и вмешайте холодное сливочное масло — оно придаст подливе приятный блеск и бархатистую текстуру.
Интересный факт
Во французской кухне существует понятие монте-о-бёр (monter au beurre) — приём, при котором в готовый горячий соус постепенно вмешивают холодное сливочное масло. Благодаря этому подлива приобретает красивый блеск, становится более нежной и однородной. Именно такой способ часто используют ресторанные повара при приготовлении соусов к мясу и рыбе.
