Хорошая мясная нарезка на праздничном столе всегда пользуется спросом, но цены на готовые деликатесы перед Новым годом совсем не радуют.
Вместо дорогой колбасы и магазинной буженины можно приготовить сразу три варианта домашнего мяса: пряную индейку, сочную свинину и нежный куриный рулет.
Индейка с паприкой для бутербродов
Ингредиенты: грудка индейки — 800 г, соль — 10 г, сладкая паприка — 2 ч. л., сушёный чеснок — 1 ч. л., горчица — 1 ч. л., растительное масло — 1 ст. л., чёрный перец — ¼ ч. л. Приготовление: Индейку обсушите. Смешайте масло, горчицу, соль и специи, тщательно натрите мясо. Накройте и уберите в холодильник на 4–12 часов. Переложите в форму, плотно закройте фольгой и запекайте при 170 °C около 50–70 минут до температуры 74 °C внутри. Дайте постоять 15 минут, затем охладите в холодильнике не менее 4 часов и нарежьте тонкими ломтиками.
Домашняя буженина с горчицей
Ингредиенты: свиная шея — 1 кг, соль — 13 г, горчица — 1 ст. л., чеснок — 4 зубчика, паприка — 1 ч. л., растительное масло — 1 ст. л., чёрный перец — ½ ч. л. Приготовление: Чеснок натрите, соедините с горчицей, маслом, солью и специями. Натрите свинину и оставьте в холодильнике на 8–12 часов. Заверните в два слоя фольги и запекайте при 160 °C около 1,5–2 часов. Раскройте фольгу, полейте мясо соком и подрумяньте при 220 °C ещё 10–15 минут. Проверьте готовность термометром, затем остудите и уберите в холодильник на 6 часов.
Куриный рулет с паприкой
Ингредиенты: филе куриного бедра без кожи — 900 г, соль — 12 г, сладкая паприка — 2 ч. л., сушёный чеснок — 1 ч. л., чёрный перец — ⅓ ч. л., растительное масло — 1 ст. л. Приготовление: Филе разверните, толстые части слегка отбейте. Смешайте соль и специи, натрите мясо. Разложите кусочки внахлёст на пергаменте, плотно сверните рулетом и перевяжите кулинарной нитью. Смажьте маслом, заверните в пергамент и фольгу. Запекайте при 180 °C около 60–80 минут до температуры 74 °C внутри. Остудите, выдержите в холодильнике 6–8 часов, снимите нить и нарежьте.
