Осенью готовлю супы по любимому принципу: сначала обжариваю ароматные ингредиенты прямо в кастрюле, а уже потом добавляю кипяток.
Так делают многие повара, в том числе Джейми Оливер, — овощи и копчёности раскрывают вкус ещё до варки.
Сливочный суп с фрикадельками и тыквой
Для приготовления понадобится: 300 г мясного фарша, 300 г тыквы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 150 мл сливок 10%, 1,2 л кипятка, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец и зелень.
В кастрюле с толстым дном обжариваем измельчённый лук и морковь, добавляем кубики тыквы и прогреваем ещё пару минут. Вливаем кипяток, закладываем картофель и варим 7–8 минут. Из фарша с солью и перцем формируем небольшие фрикадельки, опускаем в суп и готовим ещё 12–15 минут до полной готовности мяса. Вливаем сливки, прогреваем и посыпаем зеленью.
Суп с охотничьими колбасками и рисом
Для приготовления понадобится: 200 г охотничьих колбасок, 3 картофелины, 60 г сухого риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты, ½ ч. л. копчёной паприки, 1,3 л кипятка, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец.
Обжариваем лук с морковью, добавляем нарезанные кружочками колбаски и даём им слегка подрумяниться. Вмешиваем томатную пасту и паприку, затем вливаем кипяток. Добавляем промытый рис и кубики картофеля. Варим 18–20 минут до готовности крупы и овощей. Получается густой суп с приятным ароматом копчёностей.
Суп с копчёной курочкой и плавленым сыром
Для приготовления понадобится: 250 г копчёной курицы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 150 г плавленого сливочного сыра, 1,2 л кипятка, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец и укроп.
На дне кастрюли обжариваем лук и морковь до мягкости. Добавляем кусочки копчёной курицы и прогреваем вместе с овощами, чтобы появился насыщенный аромат. Вливаем кипяток, кладём картофель и варим около 15 минут. Добавляем плавленый сыр, размешиваем до растворения и готовим ещё 5 минут. Перед подачей посыпаем укропом.
Полезный совет
При таком способе приготовления не спешите заливать овощи водой. Дайте луку, моркови и копчёностям слегка подрумяниться, но не подгореть. Именно эта предварительная обжарка создаёт насыщенную вкусовую основу супа без долгой варки мясного бульона.
