Риет из утиной грудки
Ингредиенты: утиная грудка — 1 шт. (300–400 г), сливочное масло — 50 г, оливковое масло — 2 ст. ложки, чеснок — 2 зубчика, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу, тимьян или розмарин — по вкусу, сухое белое вино — 50 мл (по желанию).
Процесс приготовления. Сначала обсушиваю утиную грудку бумажным полотенцем, натираю солью, перцем и любимыми травами. Обжариваю грудку на сухой сковороде кожей вниз до румяной корочки 3–5 минут, затем переворачиваю и жарю другую сторону. Добавляю сливочное и оливковое масло, раздавленный чеснок и травы, при желании немного белого вина и тушу под крышкой на медленном огне 15–20 минут до мягкости. Остужаю мясо, нарезаю кусочками и перебиваю блендером до пастообразного состояния, добавляя по чуть-чуть масло и соки со сковороды, пока не достигну желаемой консистенции. Перекладываю риет в баночку и подаю с багетом, чиабаттой, гренками или овощами.
Риет из тунца
Ингредиенты: тунец консервированный в собственном соку — 1 банка (180–200 г), сливочный сыр или мягкий творог — 100 г, лимонный сок — 1–2 ч. ложки, каперсы — 1 ст. ложка (по желанию), укроп или зелёный лук — небольшой пучок, чёрный молотый перец, соль — по вкусу.
Процесс приготовления. С тунца сливаю жидкость и разминаю его вилкой. Добавляю сливочный сыр, лимонный сок, мелко нарезанную зелень и каперсы, тщательно перемешиваю до однородной пасты. Пробую на соль и перец, при необходимости корректирую вкус лимонным соком. Перекладываю риет в баночку или креманку, оставляю в холодильнике на 30 минут и подаю с ржаным хлебом, крекерами или огуречными кружочками.
Риет из сельди с вялеными томатами
Ингредиенты: филе слабосолёной сельди — 150 г, вяленые томаты — 5–6 шт., сливочный сыр — 100 г, отварное яйцо — 1 шт., лук зелёный или репчатый — 1–2 пера или 1/4 маленькой луковицы, чёрный молотый перец — по вкусу.
Процесс приготовления. Проверяю, чтобы филе сельди было без костей, нарезаю на небольшие кусочки. В блендер кладу сельдь, нарезанные вяленые томаты, сливочный сыр, яйцо и лук. Измельчаю до однородной массы, пробую на вкус и добавляю чёрный перец или немного лимонного сока. Перекладываю риет в баночку, охлаждаю и подаю с бородинским хлебом или ржаным хлебцем. Для яркого вкуса можно добавить немного зелени или каперсов.
