Перепробовав разные рецепты, я снова вернулась к тому, как драники готовила бабушка. Картофель натирается только на мелкой терке, поэтому внутри драники получаются нежными, почти кремовыми.
А если жарить их не на растительном масле, а на вытопленном сале, появляется та самая золотистая корочка с насыщенным деревенским ароматом, которую невозможно забыть.
Для приготовления вам понадобится
Rартофель — 1 кг, репчатый лук — 1 небольшая головка, яйцо — 1 шт., мука — 1 ст. л. (по желанию), соль — 1 ч. л., черный молотый перец — по вкусу, свежее свиное сало — 120–150 г.
Как готовить
Картофель и лук натрите только на мелкой терке. Если выделилось слишком много жидкости, аккуратно слейте ее, но крахмал, который останется на дне миски, обязательно верните обратно к картофелю.
Добавьте яйцо, соль, перец и при необходимости ложку муки. Хорошо перемешайте. Сало нарежьте маленькими кубиками и медленно вытапливайте на сковороде до появления шкварок.
Их можно оставить или убрать — как больше нравится. На горячий жир выкладывайте картофельную массу столовой ложкой, слегка разравнивая.
Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до насыщенной золотистой корочки. Подавайте драники горячими со сметаной и свежим укропом.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз приготовила такие драники не один десяток раз и убедилась, что весь секрет именно в мелкой терке. Картофельная масса становится почти однородной, поэтому внутри драники остаются очень нежными. Иногда вместо сала жарю на копченой грудинке и шкварки подаю с драниками.
