У торта под названием «Слезы ангела» есть красивая легенда: местный повар накануне своей свадьбы испек торт, чтобы удивить свою любимую. Невеста в порыве чувств расплакалась, и жених решил утешить ее, сразу же преподнеся угощение. В этот момент на свадебном десерте все увидели капельки карамели, похожие на слезы. Отсюда и пошло такое название. Такой воздушный торт-чизкейк понравится всем: попробуйте удивить любимых.
Для теста нам понадобятся 150 г муки, 75 г 72%-го сливочного масла, три желтка, 50 г сахара, чайная ложка разрыхлителя и щепотка соли с ванилином. Для творожной начинки возьмем полкило девятипроцентного творога, два яйца, 100 г сахара, 100 г 20%-й сметаны, цедру апельсина и 20 г кукурузного крахмала. И, наконец, французская меренга — нужны будут три белка и 100 г сахара.
Приготовим песочную основу: соединяем муку, соль, сахар, ваниль и разрыхлитель, перемешиваем. Добавляем холодное сливочное масло, порезанное на кусочки. Все ингредиенты перетираем руками в мелкую крошку. Добавляем желтки, замешиваем тесто, собираем его в шар. Оборачиваем тесто пленкой и кладем в холодильник на 30 минут. По прошествии времени застилаем дно формы пергаментом, выкладываем тесто и разравниваем его по всей поверхности, формируя бортики высотой 4-5 см. Отправляем форму с тестом в морозилку на полчаса.
Теперь займемся творожной начинкой: соединяем творог, жирную сметану, сахар. Пробиваем всю массу блендером до однородности, добавляем яйца и крахмал, перемешиваем. Натираем цедру апельсина и выливаем творожную начинку в форму с тестом. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем торт выпекаться.
Последний шаг — приготовление меренги. Взбиваем белки с сахаром до крепких, устойчивых пиков. Достаем основу для торта из духовки, выкладываем сверху на творожную начинку меренгу. Снижаем градус до 160, отправляем торт в духовку еще на 15 минут. Достаем горячий торт из духовки и сразу же накрываем большой миской. Ждем, пока остынет.
Так откуда все-таки те самые «слезы»? Простой кондитерский трюк: за счет того, что мы накрыли торт крышкой, на нем образуется конденсат — такие нежные капельки-слезинки.
