Ингредиенты. Для теста:
Вода тёплая — 225 мл
Соль — 1/3 ч. ложки
Сахар — щепотка
Мука пшеничная — 450 г
Уксус 9% — 1 ст. ложка
Для начинки:
Свинина (шея) — 250 г
Говядина (филе) — 250 г
Репчатый лук — 1 шт.
Сливки — 60 мл (можно заменить холодной водой)
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Сначала готовлю фарш. Перекручиваю свинину и говядину через мясорубку, добавляю мелко нарезанный лук, соль и чёрный перец.
Добавляю в фарш холодные сливки для сочности. Если сливок нет, немного холодной воды тоже отлично подойдёт. Оставляю фарш в холодильнике минимум на час — так мясо станет ещё вкуснее.
Пока фарш отдыхает, делаю тесто. В чашу кладу просеянную муку, соль и щепотку сахара. Вливаю столовую ложку уксуса, постепенно подливаю тёплую воду и замешиваю тесто.
Сначала тесто будет довольно жёстким и липким — убираю его в пакет и оставляю «отдыхать» при комнатной температуре 20–30 минут.
После отдыха снова вымешиваю тесто. Оно получается мягким, эластичным, почти не липнет и прекрасно раскатывается. Отлично переносит заморозку, не трескается и не разваривается при варке.
Леплю пельмени: раскатываю тесто тонко, формирую круги, выкладываю фарш и тщательно защипываю края.
