Одни покрытия быстро теряют свои свойства, другие служат десятилетиями, не требуя замены. Разберём популярные материалы по трём категориям — от самых проблемных до наиболее практичных.
Лучше избегать — повреждённый тефлон и покрытия неизвестного состава
Тефлоновые сковороды сами по себе не опасны при правильном использовании. Однако их нельзя сильно перегревать, особенно пустыми: при высоких температурах PTFE может выделять вредные пары.
Если покрытие отслаивается, пузырится или сильно поцарапано, посуду лучше заменить. Осторожнее и с названиями «гранитная», «мраморная», «титановая»: они не гарантируют особого состава или безопасности.
Хороший выбор — керамика и эмалированный чугун
Керамическое антипригарное покрытие обычно не содержит PTFE. На нём удобно готовить яйца и блины, но со временем продукты могут начать прилипать.
Эмалированный чугун долговечен, хорошо удерживает тепло и подходит для кислых продуктов. Главное — беречь эмаль от сколов. Повреждённую изнутри посуду лучше не использовать.
Лучший выбор — нержавеющая сталь, чугун и углеродистая (карбоновая) сталь
У этих материалов нет синтетического антипригарного покрытия, которое постепенно изнашивается. Они выдерживают высокие температуры и при правильном уходе служат десятилетиями.
Нержавейка универсальна, чугун прекрасно подходит для жарки мяса, а углеродистая сталь быстро нагревается. Минусы тоже есть: продукты могут прилипать, а чугун и углеродистая сталь требуют защиты от ржавчины.
Полезный совет: для ежедневной готовки выбирайте качественную нержавейку с толстым дном. Для блинов и яиц удобно дополнительно иметь антипригарную сковороду, используя её без сильного перегрева.
