Многие привыкли добавлять растительное масло в кастрюлю с макаронами, а после варки обязательно промывать их холодной водой.
Итальянцы поступают иначе: обходятся без масла и сохраняют тонкий слой крахмала на поверхности пасты.
Главная ошибка — думать, что масло не даёт макаронам слипаться. На самом деле оно плавает на поверхности воды и практически не помогает разделять пасту. Гораздо важнее опустить спагетти в кипяток и перемешать их несколько раз в первые минуты приготовления.
Ингредиенты
Спагетти из твёрдых сортов пшеницы — 200 г, вода — 2 л, соль — 15 г. Для простого соуса: помидоры черри — 200 г, оливковое масло — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, свежий базилик — 4–5 листочков, твёрдый сыр — 30 г.
Приготовление
Вскипятите воду, добавьте соль и опустите спагетти. Не вливайте масло и не накрывайте кастрюлю крышкой. Сразу перемешайте пасту, повторите ещё несколько раз в первые минуты.
Варите на минуту меньше времени, указанного на упаковке. Пока спагетти готовятся, разогрейте на сковороде оливковое масло, слегка обжарьте измельчённый чеснок, добавьте половинки черри и тушите 5 минут.
Перед сливом воды сохраните половину стакана отвара. Переложите спагетти прямо в соус, добавьте 3–4 ложки отвара и прогрейте вместе около минуты, помешивая. Посыпьте сыром, добавьте базилик и сразу подавайте.
Интересный факт
Итальянские повара называют слегка недоваренную пасту al dente, что буквально переводится как «на зубок». А мутноватую воду после варки специально используют для приготовления соусов: содержащийся в ней крахмал помогает соединить масло и жидкость в нежную однородную эмульсию. Поэтому промывать макароны перед добавлением соуса — значит избавляться от одного из самых полезных компонентов блюда.
