Добавляю к кефиру побольше муки, даю массе немного постоять, а затем выдавливаю небольшие порции прямо на сковороду из кондитерского мешка.
Оладушки получаются кругленькими, высокими, словно маленькие пончики, с румяной корочкой и нежным мякишем, который сохраняет пышность после остывания.
Для приготовления понадобится
500 мл кефира, 400 г муки, 1 яйцо, 2–3 ст. л. сахара, 4 г соли, 1 ч. л. соды без горки, растительное масло для жарки.
Приготовление
Кефир слегка подогрейте примерно до 38 °C — он должен быть тёплым, но не горячим. Яйцо смешайте с сахаром и солью, влейте кефир и размешайте.
Частями добавьте муку, смешанную с содой, и замесите густое тесто, которое медленно сползает с ложки. Накройте миску и оставьте на 20 минут.
После этого тесто больше не перемешивайте, а аккуратно переложите в кондитерский мешок. Если его нет, используйте обычный плотный пищевой пакет, срезав небольшой уголок. Можно выкладвать ложкой, но именно из пакета они получаются идеально ровными.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, уменьшите огонь до слабого и выдавливайте небольшие круглые порции теста, отрезая их у отверстия ложкой или ножницами.
Накройте крышкой и обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета, чтобы толстенькие оладьи успели пропечься внутри. Готовые переложите на бумажное полотенце.
Интересный факт
Пышность таких оладий обеспечивает реакция соды с кислотой, содержащейся в кефире. При этом густое тесто лучше удерживает образующиеся пузырьки углекислого газа, поэтому выпечка получается высокой и пористой. А жарка на небольшом огне помогает сохранить форму и равномерно пропечь середину.
