Ингредиенты:
Для теста: кефир комнатной температуры — 250 мл; кипяток — 60 мл; мука — 420–435 г; дрожжи прессованные — 12 г (или сухие — 4 г); сахар — 10 г; соль — 6–7 г; сода — 1,5–2 г; растительное масло — 1 ст. л. + немного для смазывания.
Для начинки: картофель — 500 г; сливочное масло — 20 г; лук — 1 шт.; растительное масло — 1–2 ст. л.; укроп — по желанию.
Для жарки: растительное масло.
Приготовление:
Кефир смешиваю с кипятком — температура должна получиться около 30 °C. В тёплую смесь добавляю дрожжи и сахар, перемешиваю. Постепенно всыпаю муку, часть которой заранее соединяю с содой — так пузырьки распределяются равномерно.
Сначала перемешиваю лопаткой, затем вымешиваю руками. В конце добавляю растительное масло и продолжаю замес около 7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накрываю и оставляю для подъёма.
После первого подъёма аккуратно обминаю тесто, стараясь сохранить воздушность, и даю ему подойти ещё раз. Именно двойная расстойка делает пирожки особенно лёгкими.
Для начинки отвариваю картофель до мягкости, разминаю в пюре, добавляю сливочное масло и обжаренный до золотистости лук. По желанию вмешиваю немного укропа.
Готовое тесто выкладываю на слегка смазанную поверхность, формирую валик и делю на кусочки примерно по 50 г. Каждый расплющиваю в лепёшку, выкладываю начинку и тщательно защипываю края.
Даёю пирожкам отдохнуть 10 минут. Затем разогреваю масло и жарю их швом вниз. Тесто начинает активно пузыриться, образуя золотистую, неровную корочку — именно ту самую, за которую эти пирожки так любили.
Получаются мягкие внутри, румяные снаружи и очень ароматные пирожки, которые легко возвращают во вкус детства.
